Malfuf (libańskie gołąbki)

W dużym garnku zagotuj wodę, wyciąj głąb kapusty i zanurz całą główkę w wodzie na 5–7 minut. Gdy listki zmiękną, zdejmuj je, ochłódź i podkrój lub przetnij grube, twarde żyłki; drobne listki i obcinki odłóż na dno garnka.

Ryż opłucz, aż woda będzie czysta, i dobrze odsącz. Wymieszaj go z mielonym mięsem wołowym, oliwą z oliwek, solą, czarnym pieprzem, cynamonem, kminem rzymskim, libańską mieszanką siedmiu przypraw i suszoną miętą. Farszu nie podsmażaj – ryż powinien się gotować wewnątrz roladek.

Połóż listek żyłkami do góry, na dolnym krawędzi rozłóż około 1 łyżkę farszu, zawiń boki i zwiń w ciasny rulon, nie przepełniając go, bo ryż napęcznieje. Powtórz z pozostałymi listkami i farszem.

Na dno szerokiego garnka ułóż obcinki kapusty i część pomidorów w plastrach, posyp niewielką ilością czosnku. Ciasno układaj roladki szwem do dołu, zmieniając kierunek warstw; między warstwami rozłóż resztę pomidorów i czosnku.

Przykryj roladki odwróconym, żaroodpornym talerzem, wlej wodę tak, aby prawie całkowicie je zakryła, przykryj garnek pokrywką i zagotuj na średnim ogniu.

Gotuj 30 minut na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i wlej sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu jeszcze 45 minut, aż listki będą bardzo miękkie, a większość płynu się wchłonie.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw malfuf pod przykryciem na 30 minut, aby roladki się ustabilizowały i wchłonęły cytrynowo-czosnkowy wywar.

Podawaj na ciepło, przekładając roladki na duży półmisek i polewając niewielką ilością wywaru z dna garnka.