Choresz bademdżan

Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości około 2,5 cm, posyp 18 g soli i odstaw na 30 minut, aby puściły nadmiar wody; opłucz i dokładnie osusz.

Rozetrzyj szafran, zalej go 45 ml gorącej wody o temperaturze około 80 °C, przykryj i zaparzaj 15 minut.

Na szerokiej patelni rozgrzej 120 ml oleju roślinnego i podsmażaj bakłażany partiami na średnio-wysokim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru; przełóż na papierowe ręczniki.

W garnku o grubym dnie rozgrzej pozostały olej roślinny, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 10–12 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci na brzegach. Wsyp kurkumę, czarny pieprz i pozostałą sól, podgrzewaj 30 sekund, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i podsmażaj 2 minuty.

Dodaj pokrojoną jagnięcinę i obsmażaj 6–8 minut, obracając kawałki, aby przyrumieniły się z większości stron.

Wlej przecier pomidorowy, 600 ml wody i zaparzony szafran. Nakłuj suszoną perską limonkę w kilku miejscach, dodaj do garnka, doprowadź do lekkiego wrzenia i duś pod przykryciem na małym ogniu 60 minut.

Delikatnie ułóż podsmażone bakłażany w sosie i duś jeszcze 25–30 minut na małym ogniu, nie mieszając zbyt intensywnie, aby bakłażany się nie rozpadły.

Odkryj garnek, gotuj 5 minut, aby sos zgęstniał, w razie potrzeby dodaj sok z cytryny, zdejmij z ognia i odstaw choresz pod przykryciem na 10 minut; podawaj na gorąco.