Bacalhau ze śmietaną

12 godzin przed przygotowaniem zalej solonego dorsza 3000 ml chłodnej wody, wstaw do lodówki i zmień wodę 2–3 razy. Następnie odlej wodę, zalej ryb świeżą wodą, zagotuj i gotuj 8–10 minut; ostudź, zdejmij skórę i usuń ości, a miąższ rozdrobnij na płatki.

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę 1,5–2 cm i gotuj w osolonej wodzie do półtwardości przez 6–8 minut. Odlej wodę, osusz ziemniaki i podsmaż je na 15 ml oliwy z oliwek na dużym ogniu przez 4–5 minut.

Na szerokiej patelni rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy z oliwek. Dodaj cienko pokrojoną cebulę, czosnek i liść laurowy; podduszaj 8–10 minut na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodaj płatki dorsza i podgrzewaj 3–4 minuty, mieszając.

Do beszamelu roztop masło w rondelku, wsyp mąkę pszenną i podgrzewaj 1 minutę. Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj 4–5 minut do uzyskania gładkiego, gęstego sosu.

Zdejmij beszamel z ognia, wlej śmietanę, przyprawiaj gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i solą do smaku, a następnie wymieszaj. Wyjmij liść laurowy z dorsza.

Połącz ziemniaki, dorsza z cebulą i sos śmietanowo-beszamelowy. Przełóż masę do natłuszczonej formy do zapiekania i równomiernie posyp tartą mozarellą.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 15–20 minut, aż powierzchnia się zezłoci. Odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco.