Name: Bakłażan mapo
Prep time: 9 min
Cook time: 45 min
Total time: 54 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Chińska
Ingredients: 600 g bakłażany; 200 g mielona wieprzowina; 60 ml olej roślinny; 4 ząbki czosnek; 15 g świeży imbir; 2 łyżka ostra pasta doubanjiang; 1 łyżeczka pieprz syczuański; 1 łyżka wino ryżowe Shaoxing; 2 łyżeczka sos sojowy; 1 łyżeczka cukier; 1 łyżka skrobia kukurydziana; 1000 ml woda do namaczania bakłażanów; 200 ml zimna woda do sosu; 2 łodygi zielona cebulka; 1 do smaku sól

Składniki

bakłażany600 g

mielona wieprzowina200 g

olej roślinny60 ml

czosnek4 ząbki

świeży imbir15 g

ostra pasta doubanjiang2 łyżka

pieprz syczuański1 łyżeczka

wino ryżowe Shaoxing1 łyżka

sos sojowy2 łyżeczka

cukier1 łyżeczka

skrobia kukurydziana1 łyżka

woda do namaczania bakłażanów1000 ml

zimna woda do sosu200 ml

zielona cebulka2 łodygi

sól1 do smaku

Instrukcje

Bakłażany pokrój na kawałki o długości 4–5 cm, włóż do osolonej wody na 15 minut, a następnie dobrze osusz.

Zmieszaj mięso wieprzowe mielone z połową soli i winem shaoxing, odstaw na 10 minut.

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej połowę oleju roślinnego na średnio-dużym ogniu. Podsmaż bakłażany w jednej warstwie do miękkości i lekko złotego koloru, 6–8 minut; przełóż na talerz.

Dodaj resztę oleju, podsmaż czosnek i imbir 30–40 sekund, następnie dodaj doubanjiang i pieprz syczuański i podgrzewaj jeszcze 30 sekund, aż olej stanie się czerwony i aromatyczny.

Dodaj mięso wieprzowe mielone i smaż 4–5 minut, rozdrabniając grudki, aż mięso się całkowicie usmaży.

Wróć bakłażany do woka, wlej wodę, dodaj sos sojowy i cukier. Zagotuj, przykryj i gotuj na średnio-niskim ogniu 8–10 minut, aż bakłażany będą miękkie.

Rozmieszaj skrobię kukurydzianą w chłodnej wodzie, wlej mieszankę delikatnym strumieniem i ostrożnie mieszaj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.

Posyp danie szczypiorkiem i podawaj natychmiast.

Bakłażan mapo

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow