Bakłażan po syczuańsku (yuxiang qiezi)

Pokrój 500 g bakłażanów na długie słupki o długości 2–3 cm, zostawiając część skórki. Rozpuść 1 łyżeczkę soli w 1000 ml wody, zanurz bakłażany na 15 minut, następnie dobrze odcedź i osusz.

Wymieszaj bakłażany z 2 łyżkami mąki kukurydzianej, tak aby cienko obtoczyła wszystkie kawałki.

W osobnej misce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę czarnego octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 100 ml wody i 1 łyżkę mąki kukurydzianej na gładką masę.

Dobrze rozgrzej wok lub szeroką patelnię na dużym ogniu, wlej 2 łyżki oleju roślinnego i smaż bakłażany partiami 5–7 minut, obracając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Przełóż je na talerz.

Wlej na patelnię pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego, dodaj 1 łyżkę pasty doubanjiang i 1 łyżkę drobno posiekanej marynowanej papryczki chili; smaż około 30 sekund, aż olej zabarwi się na czerwono.

Dodaj 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 1 łyżkę startego świeżego imbiru oraz białą część 2 szczypiorków. Smaż 20–30 sekund, tylko do uzyskania aromatu.

Jeszcze raz wymieszaj sos, wlej go na patelnię i gotuj 30–60 sekund, aż zgęstnieje i nabierze błyszczącej konsystencji. Wróć bakłażany na patelnię, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty, aby sos równomiernie je pokrył.

Zdejmij z ognia, posyp zieloną częścią szczypiorku i podawaj na gorąco.