Makaron biang-biang

Wymieszaj 500 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę soli. Wlewaj 250 ml wody porcjami, zagniataj sprężyste ciasto, następnie przykryj i odstaw na 10 minut.

Wyrabiaj ciasto jeszcze 5–8 minut do gładkości, podziel na 8 części i zwiń każdą w gruby wałek. Posmaruj wałki 2 łyżkami oleju roślinnego, przykryj i odstaw na 60 minut w temperaturze pokojowej.

Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz na prostokąt, wciśnij wzdłuż pałeczką lub wałkiem, a następnie ostrożnie rozciągaj za końce, kilka razy uderzając makaronem o stół. Rozerwij go wzdłuż środkowej bruzdy, aby uzyskać szeroką wstążkę.

Rozciągnięte wstążki od razu wkładaj do wrzącej wody i gotuj przez około 4 minuty; gdy woda ponownie zacznie wrzeć, dolej odrobinę zimnej wody. Na koniec dodaj 2 główki pak choi i blanszuj 20 sekund, po czym wszystko dobrze odcedź.

Rozłóż gorący makaron i pak choi do 4 misek. Na wierzch nałóż 2 posiekane szczypiorki (drobno pokrojone), 4 rozdrobnione ząbki czosnku, 2 łyżki płatków chili, 2 łyżki chili w proszku, 1 łyżeczkę zmielonego pieprzu syczuańskiego i 1 łyżeczkę soli.

Rozgrzej 6 łyżek oleju roślinnego w małym garnku do momentu, aż zacznie lekko dymić. Natychmiast zalej nim przyprawy i czosnek w każdej misce, aby zaskwierczały i uwolniły aromat.

Do każdej miski dodaj po 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego i po 1/2 łyżki czarnego octu ryżowego, dokładnie wymieszaj i podawaj od razu.