Kurczak biało-krojony

Wyjmij kurczaka z lodówki, aby lekko się ogrzał, usuń resztki pierza i wnętrzności, wypłucz jamę brzuszną i osusz; skóry nie uszkadzaj.

Do dużego garnka wlej wodę tak, aby całkowicie przykrywała kurczaka, dodaj połowę imbiru pokrojonego w plasterki i połowę grubo posiekanej szczypiorku (dymki). Doprowadź do wrzenia.

Zanurz kurczaka w wodzie, kładąc go nóżkami do dołu. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, ostrożnie unieś kurczaka na kilka sekund, aby z jamy brzusznej wypłynęła chłodna woda, i włóż go z powrotem do garnka. Ponownie doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu, przy delikatnym mrugającym wrzeniu, 35–40 minut.

Sprawdź gotowość, przekłuwając najgrubszą część udka: sok powinien być przezroczysty. Przełóż kurczaka do miski z lodem na 10–15 minut, aby szybko schłodzić mięso i sprawić, że skórka stanie się sprężysta.

Na sos drobno posiekaj resztę imbiru i szczypiorku, wymieszaj z solą. Rozgrzej olej roślinny niemal do wrzenia, ale nie doprowadzaj do dymienia, i zalej nim mieszankę imbirowo-cebulową.

Wyjmij kurczaka z lodowej kąpieli, osusz i podziel na porcje w chińskim stylu: osobno odetnij nóżki, skrzydła i pierś, następnie pokrój mięso w poprzek włókien.

Podawaj kurczaka biało-krojonego ciepłego lub w temperaturze pokojowej wraz z olejem imbirowo-cebulowym.