Bamia po jordańsku

Bamię umyj, osusz i odkrój tylko twarde końcówki, nie rozcinając strąków. Jagnięcinę pokrój na niewielkie kawałki; cebulę drobno posiekaj, czosnek zmiel, a pomidory pokrój w kostkę.

W garnku o grubym dnie rozgrzej 40 ml oleju roślinnego. Podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj jagnięcinę i obsmaż ją z każdej strony. Wlej 250 ml wody, dodaj sól, czarny pieprz, mielony kardamon i kostkę bulionową, przykryj i duszaj na małym ogniu 35 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.

Na patelni rozgrzej resztę oleju roślinnego, podsmaż bamię 5–7 minut do lekko złotego koloru, następnie przełóż na sitko, aby odciekł nadmiar oleju.

Do garnka z jagnięciną dodaj pomidory i przecier pomidorowy, wymieszaj i duszaj bez przykrycia 10 minut, aby sos zgęstniał.

Dodaj podsmażoną bamię, czosnek i mieloną kolendrę. Delikatnie wymieszaj, przykryj i duszaj jeszcze 15 minut na małym ogniu, uważając, by strąki nie rozpadły się od rozgotowania.

Do ryżu: przepłucz 250 g białego ryżu do czystej wody i namocz w 200 ml odmierzonej wody na 60 minut, następnie odlej wodę.

Zagotuj pozostałe 500 ml wody, dodaj masło klarowane i sól do smaku, wsyp ryż i gotuj 5 minut, mieszając. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw ryż jeszcze na 15 minut. Podawaj bamię na gorąco razem z ryżem.