Zarb domowy

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Jagnięcinę osusz; ziemniaki i marchewkę obierz i pokrój na grube kawałki, cebulę przekrój na czwartki, czosnek zostaw w całej główce, zdejmując tylko wierzchnią łuskę.

Wymieszaj oliwę z oliwek, sól, czarny pieprz, ziarna kolendry i cynamon. Natrij tą mieszanką jagnięcinę ze wszystkich stron i odstaw na 10 minut.

Wymieszaj ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek z połową aromatycznej oliwy, aby warzywa równomiernie się nią pokryły.

Warzywa ułóż w głębokim naczyniu żaroodpornym, a jagnięcinę połóż na wierzchu na ruszcie lub bezpośrednio na warzywach, aby sok z mięsa mógł na nie ściekać.

Naczynie szczelnie przykryj folią, dociskając brzegi, i piecz 150 minut w temperaturze 160°C. Takie hermetyczne, powolne pieczenie odtwarza zasadę zarbu: mięso i warzywa duszą się we własnej wilgoci i sokach.

Ostrożnie zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 15 minut, aby jagnięcina i warzywa się przyrumieniły.

Odstaw zarb na 10 minut, a następnie podawaj jagnięcinę razem z pieczonymi ziemniakami, marchewką, cebulą i czosnkiem.