Kunafa jordańska z serem

Na syrop wymieszaj cukier, 230 ml wody i sok z cytryny w rondelku, doprowadź do wrzenia i gotuj 5–7 minut, aż syrop stanie się przejrzysty i lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i wodę różaną, ostudź całkowicie do temperatury pokojowej.

Pokrój ser akawi i mozzarellę, zalej chłodną wodą i namaczaj 2 godziny, zmieniając wodę co 30 minut, aby usunąć nadmiar soli. Dobrze odciśnij ser na ręczniku.

Rozmroź ciasto kataifi, jeśli trzeba, rozdziel włókna rękami i pokrój na krótsze paski. Wymieszaj je z 125 g rozpuszczonego masła klarowanego i 60 ml schłodzonego syropu, tak aby każda nitka była nasączona.

Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Wysmaruj okrągłą formę o średnicy 28 cm 30 g masła klarowanego, wyłóż połowę ciasta kataifi i dociśnij mocno dłonią lub dnem szklanki.

Rozłóż na wierzchu odciśnięty ser, nie dochodząc około 1 cm do krawędzi, przykryj resztą kataifi i ponownie mocno dociśnij.

Piecz 35–40 minut, aż wierch stanie się równomiernie złocisty, a krawędzie chrupiące. Jeśli wierch zbyt szybko się przypieka, przykryj formę folią na ostatnie 10 minut.

Wyjmij kunafę i natychmiast powoli polej chłodnym syropem, zostawiając 60 ml do podania. Odstaw na 5 minut, następnie ostrożnie przełóż na płaski talerz.

Kunafę kroj na gorąco, polej pozostałym syropem i posyp posiekanymi pistacjami.