Bánh bao

Podgrzej mleko i wodę do 35–40°C, rozpuść w nich cukier, wsyp suche drożdże i odstaw na 10 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.

Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i olej, wyrabiaj miękkie, niekleiste ciasto przez 10 minut. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 90 minut, aby zwiększyło objętość około dwukrotnie.

Jajka przepiórcze ugotuj na twardo przez 4–5 minut, ostudź w zimnej wodzie i obierz.

Rozgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę przez 1 minutę, dodaj wieprzowinę i rozdrobnij ją łopatką. Dodaj drobno posiekane shiitake, sos ostrygowy i sos sojowy, sól oraz czarny pieprz; smaż 5–7 minut do pełnej gotowości mięsa, następnie ostudź farsz.

Zagnieć ciasto, podziel na 5 części i rozwałkuj każdą na krąg o średnicy 10–12 cm, zachowując środek trochę grubszy niż brzegi. Na środek nałóż farsz i 1–2 jajka przepiórcze, zbierz brzegi do góry i dokładnie zlep.

Ułóż bułeczki na natłuszczonym oliwą ruszcie parowaru, odstaw na 10 minut, następnie gotuj na parze nad intensywnie wrzącą wodą przez 15–20 minut pod przykryciem.

Wyłącz ogrzewanie i nie otwieraj przykrycia jeszcze 3 minuty, aby bánh bao nie opadły; podawaj na gorąco.