Bánh bèo w stylu z Huế

Wymieszaj mąkę ryżową, skrobię tapiokową i sól. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek, następnie dodaj wrzątek i ponownie wymieszaj. Przykryj i odstaw ciasto na 4–6 godzin.

Przed przygotowaniem zdejmij biały osad z powierzchni ciasta, zastąp go taką samą ilością wody o temperaturze pokojowej i delikatnie wymieszaj.

Obrane krewetki ugotuj we wodzie na gotowanie krewetek przez 2–3 minuty, wyjmij, osusz i drobno posiekaj. Wywar przecedź i zachowaj do sosu.

Rozgrzej olej na patelni, podsmaż czosnek 20–30 sekund, dodaj posiekane krewetki i szczyptę soli. Smaż na małym ogniu 5–7 minut, mieszając, aż krewetki staną się suche i sypkie.

Wymieszaj sos rybny, cukier i wywar z krewetek, podgrzej do rozpuszczenia cukru, a następnie dodaj pokrojoną zieloną ostrą papryczkę. Nie dodawaj czosnku, soku z limonki ani octu: w wersji z Huế sos powinien być lekko słodki, rybny i ostry.

Wysmaruj małe ceramiczne miseczki olejem. Wlej do każdej cienką warstwę ciasta, około 1–2 łyżek, i ustaw miseczki w parowarze. Przykryj i gotuj na parze 7–8 minut, aż placuszki zbieleją i się zetrą.

Wymieszaj szczypiorek z olejem i podgrzej 30–40 sekund, aby powstał olej szczypiorkowy. Skwarki wieprzowe pokrój na drobne kawałki, jeśli są duże.

Podawaj bánh bèo na gorąco prosto w miseczkach: posyp każdy placuszek posypką z krewetek, polej olejem szczypiorkowym, dodaj skwarki wieprzowe i kilka kropli sosu; jedz małą łyżeczką lub płaską bambusową łopatką.