Bánh khọt z krewetkami

Wymieszaj mąkę ryżową, 200 ml mleka kokosowego, 150 ml wody, jajka, kurkumę, 1 łyżeczkę soli i 5 g cukru na jednolite, płynne ciasto. Dodaj połowę szczypiorku i odstaw ciasto na 30 minut.

Krewetki obierz, usuń przewód pokarmowy i pokrój na małe kawałki. Cebulę czerwoną drobno posiekaj i podsmaż na 15 ml oleju przez 1 minutę, dodaj krewetki i smaż 2–3 minuty, aż zrobią się różowe.

Na sos wymieszaj sos rybny, 60 ml wody, sok z limonki i 25 g cukru. Dodaj posiekany czosnek i chili, wymieszaj do rozpuszczenia cukru.

Opłucz kiełki fasoli, umyj listki sałaty i świeże zioła. Resztę szczypiorku wymieszaj z 50 ml mleka kokosowego – posłuży do polania gotowych placuszków.

Rozgrzej specjalną patelnię do bánh khọt lub żeliwną formę z okrągłymi wgłębieniami przez 5 minut na średnio-dużym ogniu. Wysmaruj wgłębienia resztą oleju.

Wlej ciasto do około dwóch trzecich każdego wgłębienia, przykryj i smaż 1 minutę. Na środek połóż krewetki i kiełki fasoli, polej mlekiem kokosowym ze szczypiorkiem, przykryj ponownie i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż środek się ściągnie.

Odkryj i, jeśli trzeba, dolej odrobinę oleju wokół brzegów placuszków; smaż jeszcze 1–2 minuty, aby brzegi zrobiły się chrupiące i złociste. Wyjmij bánh khọt łyżką lub widelcem i podawaj na gorąco z listkami sałaty, świeżymi ziołami i sosem.