Bánh cuốn (wietnamskie parowane rulety ryżowe z wieprzowiną)

Zalej grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 30 minut, aby zmiękły; dobrze odciśnij i drobno posiekaj.

Wymieszaj mąkę ryżową, skrobię z tapioki i sól, wlej 500 ml wody i 15 ml oleju roślinnego, wymieszaj na jednolite, płynne ciasto i odstaw pod przykryciem na 30–45 minut.

Rozgrzej 15 ml oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu, podsmażaj posiekaną szalotkę 2 minuty, dodaj wieprzowinę, grzyby mun, 15 ml sosu rybnego i czarny pieprz; smaż 6–8 minut, rozdrabniając mięso łopatką, aż będzie całkowicie ugotowane.

Na nước chấm rozpuść cukier w 100 ml wody, dodaj 30 ml sosu rybnego, sok z limonki, ocet ryżowy i posiekany czosnek; wymieszaj i odstaw.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na małym lub średnio-małym ogniu, delikatnie natłuść pozostałym olejem roślinnym, wlej około 50 ml ciasta, szybko rozprowadź w tonkiej warstwie i przykryj na 30–45 sekund, aż płatek stanie się matowy i ściągnie się.

Przełóż płatek ryżowy na lekko natłuszczoną deskę, na środek połóż 1 łyżkę farszu, zawiń brzegi i zwiń w rulet; powtarzaj, mieszając ciasto przed każdą porcją.

Pokrój ogórek na cienkie plasterki, przygotuj kolendrę i podsmażoną szalotkę do podania.

Podawaj bánh cuốn od razu, polane sosem nước chấm i uzupełnione ogórkiem, kolendrą oraz podsmażoną szalotką.