Bánh mì

Marchewkę i daikon (białą rzepę) na marynowane warzywa (đồ chua) obierz i pokrój na cienkie słupki długości 5-6 cm (150 g marchewki, 150 g daikonu). Posyp warzywa szczyptą soli, delikatnie wymieszaj rękami przez 1-2 minuty i odstaw na 10 minut, następnie odciśnij nadmiar płynu. W osobnej misce rozpuść 100 ml octu ryżowego, 2 łyżki cukru i jeszcze jedną szczyptę soli, zalej warzywa marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

W czasie, gdy warzywa się marynują, przygotuj marynatę do wieprzowiny: wymieszaj 3 rozgniecione ząbki czosnku, 2 drobno posiekane pędy trawy cytrynowej (tylko biała dolna część), 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę oleju roślinnego i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Karkówkę lub schab wieprzowy (500 g) pokrój w poprzek włókien na medaliony o grubości 1,5 cm, obtocz w marynacie, przykryj folią i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej grillowaną patelnię lub zwykłą patelnię z grubym dnem na dużym ogniu bez oleju. Ułóż medaliony wieprzowe i smaż po 3-4 minuty z każdej strony do rumianej skórki i pełnego wysmażenia w środku. Zdejmij z ognia, przykryj folią i pozwól mięsu odpocząć 5 minut.

Ogórek pokrój w cienkie plastry wzdłuż, papryczkę chili — w cienkie krążki (usuń pestki, jeśli nie lubisz ostrości), z kolendry oberwij listki z cienkimi ogonkami.

Bagietki (wietnamskie mini-bagietki lub zwykłą francuską bagietkę) przekrój wzdłuż, nie do końca rozdzielając połówki, i podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 3-4 minuty, aby uzyskać lekko chrupiącą skórkę.

Jedną stronę każdej bagietki równomiernie posmaruj pasztetem wieprzowym (100 g na wszystkie porcje), drugą stronę — majonezem (80 g na wszystkie porcje).

Ułóż w bagietce warstwami: wieprzowinę, odciśniętą marynowaną marchewkę i daikon, plastry ogórka, krążki chili i listki kolendry. Dociśnij kanapkę i podawaj natychmiast, gdy bagietka jest jeszcze ciepła i chrupiąca.