Bánh xèo

W dużej misce wymieszaj 250 g mąki ryżowej, 1 łyżeczkę kurkumy i szczyptę soli. Stopniowo wlewaj 300 ml mleka kokosowego i 300 ml wody, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie zostały grudki - ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej: mąka się rozprostuje, a placki wyjdą chrupiące.

W międzyczasie przygotuj sos nuoc cham: rozpuść 3 łyżki cukru w 75 ml ciepłej wody, dodaj 3 łyżki sosu rybnego i 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki. Zetrzyj drobno 2 ząbki czosnku, drobno posiekaj 1 papryczkę chili i wmieszaj do sosu. Odstaw na bok.

Pokrój 250 g boczku wieprzowego w tonkie plastry o grubości 2-3 mm, dopraw solą i pieprzem do smaku, skrop 1 łyżką sosu rybnego i odstaw na 10 minut do zamarynowania. Obierz 300 g krewetek z pancerzyków, pokrój 1 cebulę w tonkie półkrążki, drobno posiekaj 3 pędy szczypiorku i opłucz 200 g kiełków fasoli mung.

Przed smażeniem wmieszaj do ciasta połowę posiekanego szczypiorku. Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm (nieprzywierającą lub żeliwną) na średnio-wysokim ogniu i wlej 1-2 łyżki oleju słonecznikowego z odmierzonych 100 ml.

Wyłóż na rozgrzany olej kilka plastrów cebuli i podsmaż przez 30 sekund, aż puści aromat. Dodaj jedną czwartą przygotowanej wieprzowiny, smaż 2 minuty, aż brzegi się zezłocą, następnie dodaj jedną czwartą krewetek i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż zrobią się różowe i zwinięte.

Natychmiast wlej około 150 ml ciasta na środek patelni i, przechylając ją w różne strony, rozprowadź je równą, tonką warstwą po całej powierzchni. Rozsyp na wierzchu garść kiełków fasoli mung i pozostały szczypiorek, przykryj pokrywką i smaż 2-3 minuty na średnim ogniu, aż ciasto się zetnie.

Zdejmij pokrywkę, skrop brzegi 1 łyżeczką oleju i smaż bez przykrycia jeszcze 3-4 minuty na średnio-małym ogniu, aż spód zrobi się złocisty i chrupiący, a brzegi tonkie i przyrumienione (placka nie odwracaj). Kiedy brzegi łatwo odchodzą od patelni, łopatką złóż placek na pół, lekko przyciśnij i przełóż na ruszt. Powtórz jeszcze trzy razy z resztą ciasta i farszu - powstanie 4 duże placki.

Podawaj natychmiast na gorąco: zawiń placek lub jego czwartą część w listek sałaty (potrzeba 8 listków) razem ze świeżymi ziołami - miętą, kolendrą i tajską bazylią (30 g) - i obficie zanurzaj w sosie nuoc cham przed każdym kęsem.