Banku z gulaszem z okry

Do banku wymieszaj 1000 g sfermentowanego ciasta kukurydzianego, 300 g sfermentowanego ciasta z manioku i 1000 ml wody, aż powstanie jednolita, rzadka masa bez grudek.

Postaw mieszankę na dużym ogniu i mieszaj nieprzerwanie drewnianą łopatką, aż zgęstnieje. Dodaj sól do smaku, zmniejsz ogień i mieszaj jeszcze 10–15 minut, aż masa stanie się gładka, sprężysta i ciągnąca się; uformuj 6 kul i przykryj je.

Pokrój 300 g okry w cienkie krążki. Zmiksuj blenderem 100 g cebuli, 30 g imbiru, 20 g czosnku i 20 g ostrej papryki z odrobiną wody. Pozostałą cebulę pokrój w plastry, a pomidory pokrój na małe kawałki.

Włóż wołowinę do garnka, dodaj połowę zmiksowanej mieszanki i 500 ml wody, zagotuj i gotuj 10 minut. Dodaj makrelę z konserwy i gotuj kolejne 5 minut; zdejmij wołowinę i makrelę z ognia, zachowując wywar.

W osobnym garnku zalej okrę 500 ml wody, gotuj około 8–10 minut, aż zmięknie, następnie odcedź, nie wylewając wody.

Rozgrzej olej palmowy, podsmażaj plastry cebuli 2 minuty, dodaj pomidory i resztę zmiksowanej mieszanki i gotuj 5 minut, mieszając.

Wlej wywar z wołowiny, dodaj wołowinę i makrelę, dodaj ugotowaną okrę i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż gulasz zgęstnieje; dopraw solą do smaku. Podawaj gorący sos z kulkami banku.