Ghański jollof
Bogaty ryż w sosie pomidorowym z ostrą papryczkową bazą i soczystymi udkami z kurczaka — świąteczna klasyka kuchni ghańskiej.
Składniki
- ryż długoziarnisty300 g
- udka z kurczaka700 g
- pomidor300 g
- papryka1 szt
- cebula2 szt
- czosnek3 ząbki
- świeży imbir20 g
- papryczka chili1 szt
- koncentrat pomidorowy2 łyżka
- olej roślinny45 ml
- bulion drobiowy800 ml
- sól1 łyżeczka
Instrukcje
Ryż opłucz kilka razy w chłodnej wodzie, aż woda będzie prawie przezroczysta, i odstaw do odcieknięcia. Cebulę, imbir, czosnek i papryczkę chili zmiksuj w blenderze na jednolitą pastę; połowę pasty odłóż do kurczaka.
Udka z kurczaka natrzyj połową pasty cebulowo-imbirowej i połową soli, przykryj i dusić na średnim ogniu 10 minut w garnku, aż kurczak puści sok i będzie prawie ugotowany.
Rozgrzej olej roślinny w szerokim garnku o grubym dnie. Wyjmij kurczaka z jego soku, obsmaż na oleju z obu stron na złoty kolor i przełóż na talerz.
Pomidory i paprykę zmiksuj w blenderze z resztą pasty cebulowo-imbirowej. W tym samym garnku podsmaż posiekaną cebulę 3–5 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 2 minuty.
Wlej przecier pomidorowo-paprykowy, wymieszaj i dusić bez przykrycia 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie wychodzić na powierzchnię.
Wlej bulion z kurczaka, dodaj resztę soli, włóż obsmażone udka z kurczaka i doprowadź sos do wrzenia.
Wsyp opłukany ryż, wymieszaj jeden raz, przykryj pokrywką i dociśnij szczelnie folią. Gotuj na najmniejszym ogniu 20–25 minut, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki; jeśli trzeba, dolej kilka łyżek bulionu.
Zdejmij garnek z ognia, odstaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie delikatnie rozdrobnij ryż widelcem i podawaj z kurczakiem.
Wiecej przepisow
Banku z gulaszem z okry
Gęsty, aromatyczny gulasz z okry z olejem palmowym, wołowiną i makrelą podaje się ze sprężystym, fermentowanym banku — tradycyjną ghańską podstawą z kukurydzy i manioku.
Waakye
Tradycyjne ghańskie waakye łączy ryż i fasolę czarnooką, ugotowane razem w gęstym, wiśniowo-czerwonym wywarze z listków sorgo.
Ghański gulasz z kurczaka i owoców palmowych (abenkwan)
Aromatyczny ghański gulasz z delikatnym kurczakiem, koncentratem z owoców palmowych, pomidorami, imbirem i ostrą papryczką, w którym na powierzchni gęstego sosu wypływa czerwony olej.
Kelewele (pikantne smażone plantany)
Gorące, złociste kostki dojrzałego plantana z ostrą papryką, świeżym imbirem i ciepłym aromatem gałki muszkatołowej — klasyczna ghańska przekąska ulicznobazarowa.