Ghański jollof

Ryż opłucz kilka razy w chłodnej wodzie, aż woda będzie prawie przezroczysta, i odstaw do odcieknięcia. Cebulę, imbir, czosnek i papryczkę chili zmiksuj w blenderze na jednolitą pastę; połowę pasty odłóż do kurczaka.

Udka z kurczaka natrzyj połową pasty cebulowo-imbirowej i połową soli, przykryj i dusić na średnim ogniu 10 minut w garnku, aż kurczak puści sok i będzie prawie ugotowany.

Rozgrzej olej roślinny w szerokim garnku o grubym dnie. Wyjmij kurczaka z jego soku, obsmaż na oleju z obu stron na złoty kolor i przełóż na talerz.

Pomidory i paprykę zmiksuj w blenderze z resztą pasty cebulowo-imbirowej. W tym samym garnku podsmaż posiekaną cebulę 3–5 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 2 minuty.

Wlej przecier pomidorowo-paprykowy, wymieszaj i dusić bez przykrycia 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie wychodzić na powierzchnię.

Wlej bulion z kurczaka, dodaj resztę soli, włóż obsmażone udka z kurczaka i doprowadź sos do wrzenia.

Wsyp opłukany ryż, wymieszaj jeden raz, przykryj pokrywką i dociśnij szczelnie folią. Gotuj na najmniejszym ogniu 20–25 minut, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki; jeśli trzeba, dolej kilka łyżek bulionu.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie delikatnie rozdrobnij ryż widelcem i podawaj z kurczakiem.