Ghański gulasz z kurczaka i owoców palmowych (abenkwan)
Aromatyczny ghański gulasz z delikatnym kurczakiem, koncentratem z owoców palmowych, pomidorami, imbirem i ostrą papryczką, w którym na powierzchni gęstego sosu wypływa czerwony olej.
Składniki
- udka z kurczaka1000 g
- koncentrat owoców palmowych400 g
- cebula4 szt
- czosnek4 ząbki
- świeży imbir30 g
- pomidor400 g
- papryczka Scotch bonnet2 szt
- olej roślinny4 łyżka
- okra8 szt
- woda1000 ml
- sól1 łyżeczka
Instrukcje
Pokrój udka kurczaka na duże kawałki. Zmiksuj w blenderze 2 cebule, czosnek, imbir i 1 papryczkę Scotch bonnet na jednolitą pastę.
Przełóż kurczaka do garnka, dodaj połowę pasty cebulowo-imbirowej, 200 g koncentratu z owoców palmowych, 500 ml wody i 1/2 łyżeczki soli. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 20 minut.
W międzyczasie zmiksuj blenderem pomidory, resztę cebuli i drugą papryczkę Scotch bonnet. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj resztę koncentratu palmowego i podsmażaj do złocistego koloru.
Wlej na patelnię mieszankę pomidorowo-paprykową i 500 ml wody. Gotuj bez przykrycia około 20 minut, regularnie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a olej zacznie wypływać na powierzchnię.
Przelej sos pomidorowo-palmowy do garnka z kurczakiem. Odlej większość płynu, jeśli jest go za dużo, ale gulasz powinien pozostać dość rzadki, jak gęsta zupa.
Dodaj przygotowaną okrę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu jeszcze 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a okra zmięknie.
Spróbuj, dopraw resztą soli w razie potrzeby i zdejmij z ognia, gdy sos zgęstnieje, a błyszczący czerwony olej palmowy zbierze się na powierzchni.
Podawaj abenkwan na gorąco jako danie główne.
Wiecej przepisow
Banku z gulaszem z okry
Gęsty, aromatyczny gulasz z okry z olejem palmowym, wołowiną i makrelą podaje się ze sprężystym, fermentowanym banku — tradycyjną ghańską podstawą z kukurydzy i manioku.
Waakye
Tradycyjne ghańskie waakye łączy ryż i fasolę czarnooką, ugotowane razem w gęstym, wiśniowo-czerwonym wywarze z listków sorgo.
Ghański jollof
Bogaty ryż w sosie pomidorowym z ostrą papryczkową bazą i soczystymi udkami z kurczaka — świąteczna klasyka kuchni ghańskiej.
Kelewele (pikantne smażone plantany)
Gorące, złociste kostki dojrzałego plantana z ostrą papryką, świeżym imbirem i ciepłym aromatem gałki muszkatołowej — klasyczna ghańska przekąska ulicznobazarowa.