Ghański gulasz z kurczaka i owoców palmowych (abenkwan)

Pokrój udka kurczaka na duże kawałki. Zmiksuj w blenderze 2 cebule, czosnek, imbir i 1 papryczkę Scotch bonnet na jednolitą pastę.

Przełóż kurczaka do garnka, dodaj połowę pasty cebulowo-imbirowej, 200 g koncentratu z owoców palmowych, 500 ml wody i 1/2 łyżeczki soli. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 20 minut.

W międzyczasie zmiksuj blenderem pomidory, resztę cebuli i drugą papryczkę Scotch bonnet. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj resztę koncentratu palmowego i podsmażaj do złocistego koloru.

Wlej na patelnię mieszankę pomidorowo-paprykową i 500 ml wody. Gotuj bez przykrycia około 20 minut, regularnie mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a olej zacznie wypływać na powierzchnię.

Przelej sos pomidorowo-palmowy do garnka z kurczakiem. Odlej większość płynu, jeśli jest go za dużo, ale gulasz powinien pozostać dość rzadki, jak gęsta zupa.

Dodaj przygotowaną okrę, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu jeszcze 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a okra zmięknie.

Spróbuj, dopraw resztą soli w razie potrzeby i zdejmij z ognia, gdy sos zgęstnieje, a błyszczący czerwony olej palmowy zbierze się na powierzchni.

Podawaj abenkwan na gorąco jako danie główne.