Basma

Baraninę pokrój na duże kawałki, około 3–4 cm. W zimnym kociołku o grubych ściankach ułóż mięso tłuszczem do dołu, dopraw solą i posyp kuminem oraz ziarnami kolendry.

Cebulę pokrój w krążki i rozłóż na baraninie. Pomidory pokrój na duże kawałki i ułóż kolejną warstwą, lekko posól.

Marchew pokrój w grube krążki lub plastry, małe ziemniaki zostaw w całości, a większe przekrój na 2–4 części. Ułóż marchew, a na niej ziemniaki, dopraw solą i czarnym pieprzem.

Z główki czosnku zdejmij tylko wierzchnią suchą łuskę, nie rozdzielaj na ząbki, i włóż czosnek do kociołka. Kapustę pokrój na duże kawałki, kilka całych listków odłóż do przykrycia.

Ułóż kapustę na wierzchu, posyp solą i kuminem, przykryj całymi listkami kapusty i dociśnij składniki pokrywką lub żaroodporną miską z niewielkim obciążeniem. Nie dolewaj wody i nie mieszaj warstw.

Postaw kociołek na średnim ogniu. Gdy wewnątrz zacznie się gotować, po około 15 minutach, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 60 minut, aż baranina i ziemniaki zmiękną.

Zdejmij kociołek z ognia i odstaw basmę pod przykryciem na 20 minut. Delikatnie zdejmij listki kapusty i przełóż potrawę na duży talerz warstwami w odwrotnej kolejności, polej sokiem z dna kociołka i podawaj od razu.