Dimlama

Jagnięcinę pokrój na duże kawałki. Ziemniaki, marchew, cebulę, paprykę i pomidory pokrój na duże kawałki lub krążki, czosnek zostaw w całej główce, kapustę podziel na duże listki i kawałki.

W kotle (kazanie) rozgrzej olej. Ułóż jagnięcinę jedną warstwą i obsmaż na średnio-dużym ogniu 6–8 minut, aby kawałki się zrumieniły.

Zmniejsz ogień. Na mięso ułóż cebulę, marchew, ziemniaki, paprykę i pomidory, przesypując warstwy kminem rzymskim (zirą), solą i czarnym pieprzem.

Na wierzch połóż czosnek i przykryj wszystko kapustą, dociskając listki wzdłuż krawędzi kotła. Wlej wodę po ściance kotła, aby nie rozerwać warstw.

Przykryj kocioł szczelną pokrywą, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i duś 90–100 minut. Nie mieszaj dimlamy; warzywa powinny się gotować na parze i we własnym sosie.

Wyłącz ogień i odstaw potrawę pod pokrywą na 10 minut. Podawaj na dużym talerzu, układając warstwy delikatnie: najpierw kapustę, potem warzywa i jagnięcinę, a na wierzch polej sosem spod dna.