Dżyz-byz po uzbecku

Baranie serce i nerki oczyść z błonek i białych przewodów, wątróbkę zwolnij z błonki; wszystkie podróbki opłucz, osusz i pokrój: serce i nerki w kawałki 2–3 cm, wątróbkę – w kawałki 3 cm. Ziemniaki pokrój w duże ćwiartki, cebulę w półpłatki, kolendrę grubo posiekaj.

W kotle lub ciężkiej głębokiej patelni wytop łój ogonowy na średnim ogniu przez 5–7 minut. Wyjmij skwarki, pozostawiając w naczyniu gorący tłuszcz.

Ułóż ziemniaki w jednej warstwie i smaż na dużym ogniu 8–10 minut, kilka razy odwracając, aż ćwiartki się zrumienią. Przełóż ziemniaki na talerz.

Na tym samym tłuszczu podsmaż serce i nerki 5–7 minut, stale mieszając. Dodaj wątróbkę i smaż jeszcze 3–4 minuty, aby się zrumieniła z wierzchu, ale pozostała soczysta.

Zwróć ziemniaki do kotła, dodaj cebulę, sól, czarny pieprz, kumin i kolendrę w ziarnach. Wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż cebula zmięknie.

Wlej wodę, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aby serce i nerki doszły do gotowości, a ziemniaki wchłonęły sok. Zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar płynu przez 1–2 minuty.

Posyp dżyz-byz kolendrą, zostaw na 2 minuty bez ognia i podawaj na gorąco.