Batagor po bandungsku

Zmiksuj 400 g filetu rybnego na pastę. Wymieszaj ją z 200 g mąki tapiokowej, 20 g mąki pszennej, 2 jajkami, 30 ml sosu rybnego, 2 posiekanymi ząbkami czosnku, 2 szczypiorkami cebuli, 1 łyżeczką soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 szczyptą sody spożywczej na jednolitą, kleistą masę.

Przekrój 2 kostki miękkiego tofu na duże kawałki i zrób w każdym wgłębienie. Wypełnij tofu masą rybną; resztę masy rozłóż na 20 płatkach na wonton i zlep krawędzie, zwilżając je 20 ml wody.

Rozgrzej 700 ml oleju do głębokiego smażenia w garnku do 170–175°C. Smaż faszerowane tofu i porcje wonton partiami po 5–7 minut, obracając, aż osłonka nabierze złotego koloru, a farsz się całkowicie ugotuje. Przełóż na ruszt lub papierowe ręczniki.

Na sos zmiksuj 200 g prażonych orzeszków ziemnych, 5 czerwonych papryczek chili, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki octu, sok z 2 limonek, 0,5 łyżeczki soli i 150 ml wody.

Przelej sos do rondla, dodaj 15 ml oleju do sosu i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, mieszając, aż zgęstnieje; w razie potrzeby rozprowadź 30 ml wody.

Pokrój batagor na kawałki, polej sosem orzechowym i podawaj na gorąco; opcjonalnie dodaj do gotowej porcji słodki sos sojowy i sos ostry.