Butter Chicken

Filet z kurczaka (600 g) pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm. W misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, 1 łyżeczkę garam masala, kurkumę, 0,5 łyżeczki mielonej papryki chili, połowę startego czosnku i imbiru oraz sól do smaku. Obtocz kurczaka w marynacie, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Rozgrzej patelnię z 15 g masła na dużym ogniu. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie i smaż po 3–4 minuty z każdej strony do złocistej skórki — kurczak nie musi być jeszcze gotowy w środku, dojdzie w sosie. Przełóż na talerz.

Na tej samej patelni rozpuść resztę masła (30 g), dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 5–6 minut do złotego koloru. Dodaj resztę czosnku i imbiru, smaż, mieszając, jeszcze 1 minutę.

Wsyp koncentrat pomidorowy, resztę garam masala i mielonej papryki chili; podsmażaj przyprawy 1–2 minuty na małym ogniu, żeby uwolniły aromat.

Dodaj pomidory z zalewy razem z sokiem i duszaj na średnim ogniu 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Zblenduj sos blenderem ręcznym do gładkiej, kremowej konsystencji.

Rozetrzyj suszoną kozieradkę (kasuri methi) między dłońmi, żeby uwolnić aromat, i wsyp do sosu razem z cukrem. Ustaw z powrotem na ogień i wlej śmietankę, wymieszaj.

Włóż podsmażonego kurczaka do sosu, przykryj i duszaj na małym ogniu 10–12 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zgęstnieje. Dopraw solą do smaku.

Podawaj na gorąco z ryżem basmati lub naanem, dekorując świeżą kolendrą i odrobiną śmietanki.