Baursaki

Podgrzej mleko do temperatury 35–38°C. Rozpuść w nim drożdże suszone i cukier, odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się pienista czapka.

Dodaj jajko, sól i około 450 g mąki pszennej. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto, stopniowo dosypując pozostałą mąkę pszenną; wyrabiaj przez 7–10 minut.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60 minut, aby zwiększyło objętość około dwukrotnie.

Odgazuj ciasto, rozwałkuj na placek o grubości 1–1,5 cm i pokrój na kwadraty lub romby o boku około 5–8 cm. Przykryj kawałki i odstaw jeszcze na 20 minut.

Wlej olej do smażenia do głębokiego garnka, tworząc warstwę o wysokości co najmniej 5 cm, i rozgrzej do 170–180°C. Jeśli wrzucony kawałek ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię i intensywnie się obrzuca pęcherzykami, olej jest gotowy.

Smaż baursaki w niewielkich partiach po 1–2 minuty z każdej strony, ostrożnie obracając, aż staną się równomiernie złociste i napęczniałe.

Wyjmij baursaki łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju, i podawaj na ciepło.