Kazachski irimszik

Wlej mleko do garnka z grubym dnem i podgrzewaj powoli, często mieszając, prawie do wrzenia.

Gdy mleko się zagotuje, wlej ajran, wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż masa serowa oddzieli się od serwatki; zajmie to około 20–30 minut.

Gdy skrzep osiądzie, przestań mieszać, przykryj garnek i gotuj na najmniejszym ogniu 3–4 godziny, żeby serwatka powoli odparowywała.

Gdy odparuje około dwóch trzecich serwatki, a masa nabierze jasnobrązowego koloru, dosyp cukier i dobrze wymieszaj.

Gotuj irimszik dalej na małym ogniu jeszcze około 40 minut, mieszając pod koniec, żeby masa zgęstniała i się nie przypaliła.

Przełóż gorącą masę serową na sito wyłożone gazą, odczekaj, aż serwatka odcieknie, przykryj płaskim talerzem i postaw na wierzchu obciążnik na około 3 godziny.

Sprasowany irimszik pokrój na kawałki i podawaj schłodzony do herbaty; żeby przechowywać go dłużej, podsusz go w suchym, przewiewnym miejscu.