Beszbarmak po kazachsku

Jagnięcinę na kości opłucz, włóż do dużego garnka i zalej 2500 ml zimnej wody. Zagotuj, zbierz szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 3 godziny, aż mięso będzie się łatwo oddzielać od kości. Godzinę przed końcem gotowania dodaj 1,5 łyżeczki soli.

Na żajmę wymieszaj mąkę, jajka, 200 ml wody i 1 łyżeczkę soli. Zagnieć zwarte, elastyczne ciasto, zawiń i odstaw na 30 minut.

Wyjmij ugotowaną jagnięcinę, oddziel mięso od kości i pokrój w szerokie plastry. Bulion przecedź; 500 ml odlej na cebulę, resztę zostaw do ugotowania żajmy.

Ciasto podziel na porcje, każdą rozwałkuj bardzo cienko — na grubość około 1–2 mm. Pokrój placek w paski szerokości około 5 cm, a następnie w duże romby. Rozłóż je na stole i podsusz 10 minut.

Cebulę pokrój w krążki lub półkrążki, zalej odłożonymi 500 ml gorącego bulionu, dodaj czarny pieprz do smaku i po zagotowaniu podgrzewaj 5 minut, uważając, by cebula nie rozpadła się.

Resztę bulionu zagotuj. Romby żajmy gotuj w małych partiach po 2–3 minuty, delikatnie je rozdzielając, by się nie skleiły. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Na dużym półmisku ułóż gorącą żajmę, na niej rozłóż plastry jagnięciny i cebulę z tuzdykiem, posyp natką pietruszki. Osobno podaj gorący bulion mięsny – sorpę.