Begowa czorba

Suszoną okrę zalej 300 ml ciepłej wody, dodaj sok z połowy cytryny i odstaw na 30 minut, aby napęczniała; następnie opłucz zimną wodą.

Kurczaka włóż do garnka, zalej 1,8 l zimnej wody, dodaj cebulę, marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera i połowę soli. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 45–60 minut.

Wyjmij kurczaka i warzywa, bulion przecedź. Mięso oddziel od kości i pokrój na małe kawałki, warzywa pokrój w kostkę.

W małym garnku roztop masło, wsyp mąkę i podgrzewaj, mieszając, do uzyskania złotego koloru. Dodaj słodką paprykę, wlej chochlę gorącego bulionu i wymieszaj do uzyskania gładkiej, rzadkiej zasmażki.

Przelej zasmażkę do przecedzonego bulionu wąską strużką, stale mieszając, aby nie utworzyły się grudki.

Dodaj opłukaną okrę, pokrojone warzywa i kurczaka. Gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż okra zmięknie.

Zdejmij czorbę z ognia. Roztrzyj żółtko ze śmietaną i sokiem z drugiej połowy cytryny, wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej czorby, a następnie wlej mieszankę do garnka, stale mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Dodaj resztę soli, czarny pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Podawaj czorbę na gorąco.