Bośniacki gar (bosanski lonac)

Wołowinę i cielęcinę pokrój na duże kawałki. Ziemniaki, marchew, cebulę, paprykę i pomidory pokrój na większe części, kapustę – w szerokie plastry, a czosnek – w tonkie płatki.

Na dno ciężkiego garnka lub glinianego naczynia wlej olej. Układaj warstwami mięso, cebulę, czosnek, marchew, ziemniaki, kapustę i paprykę, powtarzając warstwy, aż skończą się produkty; pomidory połóż na wierzchu.

Każdą warstwę przypraw solą i czarnym pieprzem, a na wierzch dodaj paprykę słodką i listki laurowe. Nie mieszaj – dla bosanskiego lonaca kluczowe jest właśnie powolne duszenie w warstwach.

Wlej gorącą wodę tak, by prawie przykryła warzywa; użyj około 1,5 l, ale nie dolewaj płynu ponad poziom produktów. Przykryj garnek pokrywką.

Doprowadź do wrzenia na średnio-dużym ogniu, następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.

Duś pod przykryciem 90–120 minut, nie mieszając, aż mięso zmiękn­ie, a ziemniaki i kapusta się rozpadną. Jeśli płyn odparowuje zbyt szybko, dolej odrobinę gorącej wody.

Podawaj bośniacki gar na gorąco, wraz z gęstym bulionem z dna garnka.