Burek z mięsem

W misce wymieszaj 500 g mąki, 1 łyżeczkę soli, 2 łyżki oleju i 250 ml ciepłej wody. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto przez 8–10 minut, przykryj i odstaw na 30 minut do odpoczynku.

Wymieszaj 500 g surowego mielonego mięsa wołowego z drobno posiekaną cebulą, solą i czarnym pieprzem do smaku. Wlej 50 ml wody i wymieszaj — farsz powinien pozostać surowy i soczysty.

Podziel ciasto na 3 kulki. Posmaruj je olejem, przykryj i odstaw na kolejne 10 minut, aby jufka łatwiej się rozciągała.

Rozwałkuj jedną kulkę na placek o średnicy około 30 cm, posmaruj olejem i odstaw na 5 minut. Delikatnie rozciągaj ciasto rękami od środka do krawędzi, aż stanie się prawie przezroczyste; grubszy brzeg odetnij.

Rozłóż jedną trzecią farszu mięsnego w długim pasie wzdłuż krawędzi jufki. Za pomocą ściereczki zwiń ją w rulon, następnie zwiń rulon w spiralę i umieść w natłuszczonej formie o średnicy 28–30 cm. Powtórz z resztą ciasta i farszu, kontynuując spiralę.

Piecz burek w piekarniku rozgrzanym do 250°C przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż skórka nabierze głębokiego złotego koloru.

Wymieszaj 50 ml wrzącej wody z 1 łyżką oleju i szczyptą soli. Wyjmij burek, równomiernie polej go tą mieszanką, przykryj ściereczką i wstaw z powrotem do wyłączonego piekarnika na 5 minut.

Posmaruj gorący burek 30 g roztopionego masła, odstaw na 5 minut, pokrój na porcje i podawaj.