Beguni

Przesiej mąkę z ciecierzycy i mąkę ryżową do miski, dodaj kurkumę, zmieloną czerwoną paprykę, cukier i połowę soli. Wlej zimną wodę i wymieszaj do uzyskania gładkiego, płynnego ciasta bez grudek. Odstaw na 20 minut.

Bakłażany umyj, osusz i pokrój wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 3–5 mm.

Posyp plastry pozostałą solą i odłóż na sitko na 10 minut, żeby odciekł nadmiar wilgoci. Osusz powierzchnię papierowym ręcznikiem.

Wlej olej gorczycowy do głębokiej patelni lub kociołka i rozgrzej do około 190°C; kropla ciasta powinna od razu wypływać na powierzchnię.

Ponownie wymieszaj ciasto. Zanurzaj każdy plaster bakłażana, aby był pokryty z obu stron, pozwól odciec nadmiarowi ciasta i delikatnie wkładaj do gorącego oleju.

Smaż partiami: po zanurzeniu zmniejsz ogień do średniego, po 1 minucie odwróć i smaż łącznie 4–5 minut, kilka razy obracając, aż uzyskasz równomiernie złocistą skórkę i miękki środek.

Wyjmuj beguni łyżką cedzakową na papierowy ręcznik i podawaj natychmiast na gorąco.