Bhuna khichuri

Na sucho podprażaj dal mung na patelni o grubym dnie na średnim ogniu 4–5 minut, stale mieszając, aż ziarna lekko ściemnieją i zaczną pachnieć orzechami; przełóż na talerz i ostudź.

Płucz ryż i ostudzony dal w chłodnej wodzie 3–4 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta, zalej wodą i odstaw na 30 minut; następnie dobrze odcedź.

W szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, podsmaż cienko pokrojoną cebulę na złocisto-brązowy kolor, 8–10 minut, wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż na talerzu, aby obsuszyła się i stała się chrupiąca.

Na tym samym oleju podgrzewaj kardamon, kasję, indyjskie liście laurowe (tejpat) i goździki 30–40 sekund, następnie dodaj odcedzony ryż i dal oraz kurkumę; delikatnie mieszaj 2 minuty, aby ziarna pokryły się aromatycznym olejem.

Wlej gorącą wodę, dopraw solą, zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 20–25 minut, aż ryż i dal zmiękną, a płyn całkowicie się wchłonie.

Dodaj tarty imbir i całe zielone chili, delikatnie wymieszaj, wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 30 minut; dla aromatycznego parowania przykryj pokrywkę czystym ręcznikiem.

Spulchnij khichuri widelcem i podawaj na gorąco, posypując chrupiącą smażoną cebulą.