Besan chila

W misce wymieszaj 100 g mąki z ciecierzycy, 0,5 łyżeczki ziaren ajwainu, 0,25 łyżeczki kurkumy, 0,5 łyżeczki ostrej papryki w proszku oraz sól do smaku.

Wlewaj 250 ml wody porcjami, każdorazowo mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie ciasto bez grudek; odstaw je na 10 minut, aby mąka równomiernie się nawilżyła.

Dodaj drobno posiekaną cebulę, pomidora, zieloną papryczkę chili, starty imbir i kolendrę, wymieszaj i sprawdź konsystencję: ciasto powinno być rzadkie, ale pokrywać chochlę tonką warstwą.

Dobrze rozgrzej tawę lub patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu i posmaruj ją częścią oleju.

Wlej około jednej czwartej ciasta na środek i szybko rozprowadź je chochlą w tonki krąg o średnicy 15–18 cm. Polej brzegi i powierzchnię 1 łyżeczką oleju.

Smaż 1–2 minuty, aż brzegi podsuszą się a spód nabierze złocistego koloru, przewróć łopatką i piecz kolejne 1–2 minuty do uzyskania rumianych plamek. Powtórz z resztą ciasta, każdorazowo smarując patelnię olejem.

Podawaj besan chila na gorąco z chutneyem miętowo-kolendrowym lub innym chutneyem do smaku.