Bifany
Portugalskie bifany — cienkie, soczyste plastry wieprzowiny w sosie winno-czosnkowym, podane w chrupiącej bułce z musztardą.
Składniki
- wieprzowina, cienkie plastry600 g
- bułki4 szt
- czosnek2 ząbki
- białe wino wytrawne150 ml
- papryka słodka mielona1 łyżeczka
- liść laurowy1 liść
- olej1 łyżka
- musztarda2 łyżka
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
Instrukcje
Wieprzowinę pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 3–5 mm; jeśli trzeba, lekko rozbij tłuczkiem, aby były równomiernie cienkie.
Włóż mięso do miski, dodaj posiekany czosnek, słodką paprykę, listek laurowy, sól, czarny pieprz i 100 ml białego wina wytrawnego. Wymieszaj i odstaw do marynowania w lodówce na 1 godzinę.
Wyjmij mięso z marynaty, listek laurowy zachowaj, a płynu nie wylewaj. Rozgrzej dużą patelnię z olejem na średnio-wysokim ogniu.
Podsmażaj wieprzowinę w małych partiach po 1–2 minuty z każdej strony, aby się zrumieniła, ale pozostała soczysta. Przełóż gotowe plastry na talerz.
Wlej na patelnię marynatę, pozostałe 50 ml wina i włóż z powrotem listek laurowy. Zagotuj i gotuj 5–7 minut, zeskrobując z dna przysmażone kawałki mięsa, aż sos lekko zgęstnieje.
Włóż wieprzowinę z powrotem do sosu i podgrzewaj 2–3 minuty, obracając plastry, aby pokryły się sosem winno-czosnkowym.
Bułki przekrój, lekko podpiecz na suchej patelni lub w piekarniku, włóż do nich wieprzowinę, polej sosem i podaj z musztardą.
Wiecej przepisow
Arroz de marisco
Sycący portugalski ryż z krewetkami, małżami i kalmarami w pomidorowo-czosnkowym sosie z białym winem i świeżą kolendrą — podawany na wilgotno, niemal jak gęsta zupa, według przepisu z rybackiej osady Vieira de Leiria.
Açorda z krewetkami
Tradycyjna portugalska açorda z krewetkami, pochodząca z regionu Alentejo — gęsta, sycąca papka z rozmoczonego w krewetkowym bulionie czerstwego chleba, czosnku, oliwy z oliwek i obfitej ilości kolendry, którą na koniec zabiela się jajkiem.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás to legendarne lizbońskie danie z namoczonego solonego dorsza i chrupiących ziemniaczanych słupków, delikatnie połączonych z cebulą, czosnkiem i jajkami w kremową całość, przybrane czarnymi oliwkami i świeżą natką pietruszki.
Bacalhau à Lagareiro
Delikatna solona dorsz (bacalhau), zapiekana z ziemniakami do złocistej skórki i obficie polana gorącą oliwą czosnkową — klasyk kuchni portugalskiej.