Bigos

Suszone grzyby borowiki zalej szklanką gorącej wody i odstaw na 30 minut do zmiękczenia; napar przecedź przez gazę, grzyby drobno posiekaj.

Kapustę kiszoną odciśnij z zalewy (jeśli jest zbyt kwaśna — przepłucz zimną wodą) i pokrój na krótsze kawałki. Świeżą kapustę drobno poszatkuj.

Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę 2–3 cm, kiełbasę wędzoną — w krążki o grubości 1 cm. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

W kotle rozgrzej olej słonecznikowy i obsmaż wieprzowinę partiami na złoty kolor, 5–7 minut; przełóż do miski. Na tym samym tłuszczu obsmaż kiełbasę 3–4 minuty i również odłóż. Zeszklij cebulę i czosnek, 3 minuty.

Wróć mięso i kiełbasę do kotła, dodaj kapustę kiszoną i świeżą, posiekane grzyby oraz przecedzony napar grzybowy. Dolej tyle gorącej wody, by kapusta była lekko przykryta płynem.

Dodaj listek laurowy, ziele angielskie, kminek i połowę majeranku. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Wsyp suszone śliwki pokrojone na czwartki i koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze 30–40 minut, aż kapusta zmięknie, a sos zgęstnieje.

Dopraw solą, czarnym pieprzem mielonym i resztą majeranku do smaku. Pozwól bigosowi odstać co najmniej 15 minut przed podaniem — tradycyjnie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po ponownym podgrzaniu.