Żurek

Boczek wędzony (120 g) pokrój w kostkę 1×1 cm, cebulę (1 szt.) — w drobną kostkę, czosnek (3 ząbki) — w cienkie plasterki. W garnku o grubym dnie i pojemności 5–6 l wytop boczek na średnim ogniu przez 3–4 minuty, dodaj cebulę i podsmażaj do zeszklenia 4–5 minut, na końcu dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 1 minutę.

Włóż do garnka całą białą kiełbasę (400 g), listki laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (5 ziarenek), zalej 1,2 l chłodnej wody. Zagotuj, zdejmij pianę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj 15–17 minut do ugotowania kiełbasy.

Wyjmij kiełbasę, odstaw do przestygnięcia na 5 minut i pokrój w krążki o grubości 1 cm. Do pozostałego bulionu wsyp ziemniaki (500 g) pokrojone w kostkę 2×2 cm i gotuj 12–15 minut do miękkości.

W tym czasie ugotuj jajka (5 szt.): włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj 9 minut, następnie przełóż na 5 minut do wody z lodem, obierz ze skorupek i przekrój na pół.

Pokrojoną kiełbasę włóż z powrotem do garnka z ziemniakami. Zakwas żytni na żurek (500 ml) wymieszaj dokładnie do jednolitej konsystencji i wlej do garnka wąskim strumieniem, ciągle mieszając zupę. Zagotuj i gotuj nie dłużej niż 2 minuty, aby zakwas nie stracił swojej kwaskowatości.

Zdejmij garnek z ognia i wyjmij listki laurowe. W miseczce wymieszaj śmietanę (150 g) z 2–3 łyżkami gorącego bulionu z garnka, wlej tę mieszankę wąskim strumieniem z powrotem do zupy i wymieszaj — dzięki temu śmietana się nie zważy.

Majeranek (2 łyżeczki) rozetrzyj w dłoniach nad garnkiem, aby uwolnić aromat, i wsyp do zupy. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Rozlej żurek na gorąco do talerzy, do każdego włóż połówkę jajka, przypraw majerankiem i podawaj natychmiast, opcjonalnie z kawałkiem chleba żytniego.