Biały barszcz

Boczek wędzony pokrój w drobną kostkę i wyłóż na suchy, rozgrzany garnek z grubym dnem; podsmażaj 3-4 min, aby wytopił się tłuszcz. Dodaj cebulę pokrojoną w półtalarki i smaż kolejne 3-4 min do złotego koloru.

Do tego samego garnka wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, doprowadź do wrzenia. Surową białą kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach, delikatnie włóż do bulionu i gotuj na małym ogniu, bez intensywnego wrzenia, 20 min, aby osłonka nie pękła. Wyjmij kiełbasę, pokrój w krążki i odstaw.

Do tego samego bulionu włóż pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj 15 min do miękkości.

Cienką strużką wlej żur żytni, ciągle mieszając; gotuj 3-4 min na małym ogniu, nie doprowadzając do silnego wrzenia, aby zupa się nie rozwarstwiła.

Dodaj przeciśnięty czosnek, tarty chrzan i majeranek; dopraw zupę solą i czarnym pieprzem do smaku.

Śmietanę rozprowadź kilkoma łyżkami ciepłego bulionu, wlej do zupy i podgrzewaj 2-3 min na minimalnym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

Jajka ugotuj na twardo (8-10 min od zagotowania), ostudź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.

Podawaj biały barszcz na gorąco: na każdy talerz połóż krążki kiełbasy i połówkę jajka, opcjonalnie posyp świeżym koperkiem lub natką.