Bissara

Suszony obrany bób zalej chłodną wodą i odstaw na 8 godzin lub na całą noc.

Odlej wodę, opłucz bób i usuń resztki łuski, jeśli takie pozostały.

Przełóż bób do garnka, dodaj 1600 ml wody, 6 ząbków czosnku, zmielony kmin rzymski, słodką paprykę, 40 ml oliwy z oliwek i sól.

Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem (nieszczelnie) 60–75 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bób całkowicie zmięknie.

Odcedź bób, zachowując wywar, i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree, dolewając stopniowo wywar, aż uzyskasz konsystencję gęstej zupy.

Dodaj sok z połowy cytryny, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą.

Podawaj bissarę na gorąco: skrop każdą porcję pozostałą oliwą z oliwek i posyp szczypta zmielonego kminu rzymskiego.