Marokański kuskus z warzywami

Suchą cieciorkę zalej chłodną wodą i odstaw na 12 godzin, następnie przepłucz i ugotuj w 1000 ml wody do miękkości, ok. 60–90 minut; odcedź.

Pokrój cebulę, czosnek, pomidory, marchewkę, rzepę, dynię, kapustę, bakłażan i cukinię. W dolnej części garnka rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż cebulę 5 minut, dodaj czosnek, ras el-hanout, mielony imbir i kurkumę, podgrzewaj 1 minutę.

Dodaj pomidory, połowę natki pietruszki, połowę kolendry, ugotowaną cieciorkę, 1500 ml wody, sól i czarny pieprz. Zagotuj i gotuj pod przykryciem 25 minut.

Włóż do bulionu marchewkę, rzepę, dynię i kapustę; gotuj 20 minut. Dodaj bakłażan i cukinię i gotuj jeszcze 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.

Kuskus wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek i szczyptą soli, przełóż do koszyczka parowego umieszczonego nad bulionem i gotuj na parze 15 minut od momentu, gdy zacznie unosić się para. Przesyp do miski, delikatnie rozdrobnij widelcem, skrop 250 ml wody i odstaw na 10 minut.

Przełóż kuskus ponownie do koszyczka i gotuj na parze kolejne 15 minut. Przełóż do miski, wmieszaj masło i rozdrobnij ziarenka. Przecedź część bulionu do podania.

Ułóż kuskus w formie górki na szerokim półmisku, zrób w środku wgłębienie, rozłóż na wierzchu cieciorkę i warzywa, polej kilkoma łyżkami bulionu. Resztę gorącego bulionu podaj osobno.