Zaalouk (marokańska sałatka z bakłażana i pomidorów)

Bakłażany umyj, odetnij końce i pokrój w kostkę o wielkości około 2 cm. W dużym garnku zagotuj 1,5 l wody z 1 łyżeczką soli, włóż bakłażany i 4 ząbki czosnku, przykryj i gotuj około 30 minut, aż bakłażany staną się bardzo miękkie.

Odcedź bakłażany i czosnek na sicie i dobrze odciśnij nadmiar wody. Przełóż warzywa do miski i rozgnieć widelcem na grubą pastę, nie doprowadzając jej do gładkiej konsystencji kremu.

Pomidory obierz ze skórki, usuń twarde części i drobno pokrój. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pomidory i duś na średnim ogniu 15–20 minut, aż odparuje nadmiar płynu i utworzy się gęsty sos.

Dodaj do pomidorów bakłażany z czosnkiem, 1 łyżeczkę papryki, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i 0,5 łyżeczki soli. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu jeszcze 10 minut, od czasu do czasu rozgniatając warzywa łopatką.

Dodaj 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki posiekanej kolendry i 1 łyżkę soku z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podgrzewaj jeszcze 2 minuty bez przykrycia, aby odparować nadmiar wilgoci.

Zdejmij zaalouk z ognia i odstaw na 15 minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj ciepłe lub schłodzone, polane 1 łyżką oliwy z oliwek, z chlebem.