Blanquette de veau (cielęcina w białym sosie)
Delikatna cielęcina, długo duszona z warzywami i pieczarkami, podawana w aksamitnym sosie śmietanowym z lekką cytrynową nutą.
Składniki
- cielęcina800 g
- woda1500 ml
- marchew2 szt
- cebula1 szt
- por1 łodyga
- seler1 łodyga
- czosnek2 ząbki
- suszony tymianek1 łyżeczka
- liść laurowy1 liść
- goździki3 szt
- pieczarki250 g
- masło70 g
- mąka pszenna70 g
- śmietanka100 ml
- żółtko jajka2 szt
- sok z cytryny2 łyżka
- gałka muszkatołowa1 szczypta
- sól1 do smaku
- biały pieprz mielony1 do smaku
Instrukcje
Pokrój cielęcinę na kawałki wielkości 4–5 cm. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj marchew, cebulę, por, seler naciowy, czosnek, tymianek, liść laurowy i goździki. Dopraw solą.
Gotuj pod przykryciem uchylonym na bardzo małym ogniu 90 minut, aby mięso zmiękło, a bulion pozostał klarowny. Wyjmij cielęcinę i warzywa, a bulion przecedź.
Pieczarki pokrój w plastry, włóż na patelnię z 20 g masła i 1 łyżką soku z cytryny. Dopraw solą i białym pieprzem, i duś 10 minut, nie dopuszczając do zbrązowienia.
Aby przygotować biały sos, roztop pozostałe masło w rondlu, wsyp mąkę pszenną i podgrzewaj 1–2 minuty, nie dopuszczając do jej zabarwienia. Stopniowo wlewaj 700 ml gorącego przecedzonego bulionu, cały czas ubijając trzepaczką. Gotuj 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
Wymieszaj w misce śmietankę, żółtka jaj, resztę soku z cytryny i gałkę muszkatołową. Wlej chochlę gorącego sosu, wymieszaj, a następnie przełóż mieszankę do rondla. Nie doprowadzaj do wrzenia, podgrzewaj na małym ogniu 1–2 minuty, aż sos stanie się aksamitny.
Włóż cielęcinę, warzywa i pieczarki do sosu i podgrzewaj 5–10 minut na minimalnym ogniu. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku i podawaj na gorąco.
Wiecej przepisow
Hachis parmentier
Francuska domowa zapiekanka z soczystą wołowiną pod delikatnym puree ziemniaczanym i złocistą, serową skorupką.
Galety bretońskie z mąki gryczanej
Cienkie, koronkowe galety z mąki gryczanej z szynką, serem i jajkiem — sycąca klasyka Bretanii.
Ziemniaki dauphinoise
Klasyczna francuska zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, zapiekanych w śmietankowo-mlecznym sosie z czosnkiem i gałką muszkatołową, pod złocistą, roztopioną skórką z sera.
Cassoulet
Klasyczna potrawa Langwedocji — biała fasola duszona w piekarniku z kaczką confit, kiełbaskami toulouskimi i wieprzowiną pod złocistą, chrupiącą skórką.