Cassoulet

Suchą białą fasolę zalej dużą ilością chłodnej wody i odstaw na 10-12 godzin lub na noc; przed przygotowaniem odcedź na sitku i przepłucz.

Połowę skórki wieprzowej pokrój na niewielkie kawałki, drugą połowę zostaw w całych paskach, którymi wyłożysz naczynie do zapiekania. Do dużego garnka włóż pokrojoną skórkę i fasolę, zalej 1,5 l bulionu z kurczaka, dodaj całą obraną cebulę, całą marchewkę, czosnek, tymianek i liść laurowy.

Gotuj na małym ogniu 45-60 minut, aż fasola zmięknie, pilnując, by ziarna zachowały całość; na koniec dopraw solą i wyjmij cebulę, marchewkę, tymianek i liść laurowy.

Na patelni rozgrzej tłuszcz z kaczki, obsmaż udka z kaczki confit po 3-4 minuty z każdej strony do chrupiącej skórki, wyjmij. Na tym samym tłuszczu obsmaż kiełbaski toulouskie i pokrojoną w kostkę boczek wieprzowy do rumianej skórki.

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Dno żaroodpornego naczynia do zapiekania wyłóż paskami skórki wieprzowej, ułóż jedną trzecią fasoli, na wierzchu rozmieść boczek i udka z kaczki, przykryj resztą fasoli, a kiełbaski umieść na wierzchu, lekko wtapiając je w fasolę.

Dolej gorący wywar z fasoli, tak by ledwie przykrywał powierzchnię, przypraw czarnym pieprzem i piecz bez przykrycia 2-2,5 godziny, co 20-30 minut delikatnie wtapiając łyżką tworzącą się na wierzchu skórkę.

15-20 minut przed końcem pieczenia równomiernie posyp cassoulet bułką tartą i zwiększ temperaturę do 190°C, aby wierch przyrumienił się do złocistej, chrupiącej skórki.

Wyjmij cassoulet z piekarnika, odstaw na 10 minut i podawaj na gorąco prosto w naczyniu do zapiekania.