Galety bretońskie z mąki gryczanej

W misce wymieszaj mąkę gryczaną z solą, zrób wgłębienie, wlej około 150 ml wody i wymieszaj trzepaczką. Stopniowo dolewaj resztę wody, wbij jedno jajko i wymieszaj do gładkiego, rzadkiego ciasta bez grudek.

Przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej. Przed pieczeniem jeszcze raz wymieszaj; jeśli zgęstniało, dodaj 1–2 łyżki wody.

Dobrze rozgrzej nieprzywierającą patelnię lub patelnię do naleśników na średnio-wysokim ogniu i posmaruj cienką warstwą masła. Wlej około jednej czwartej ciasta i szybko rozprowadź je cienką warstwą.

Smaż galetę około 1 minuty, aż brzegi obsuszą się, a spód lekko się zezłoci. Przewróć i piecz jeszcze 30 sekund, następnie ponownie odwróć galetę na patelni, przypieczoną stroną do dołu.

Na środek każdej galety połóż plasterek szynki, wbij jedno jajko, posyp jedną czwartą tartego sera, dopraw solą i pieprzem. Przykryj patelnię i gotuj 2–3 minuty, aż białko się zetnie, a ser się roztopi.

Zawiń cztery boki galety do środka, tak aby żółtko i nadzienie były widoczne. Przełóż na talerz i podawaj na gorąco; powtórz z resztą ciasta i nadzienia.