Barszcz czernihowski
Wywarzysty barszcz czernihowski na bulionie wieprzowym z suszonymi grzybami, białą fasolą i kwaśnym jabłkiem — dawna potrawa poleska o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku.
Składniki
- wieprzowina z kością600 g
- burak2 szt
- kapusta głowiasta biała250 g
- ziemniak3 szt
- fasola gotowana150 g
- grzyby suszone30 g
- kwaśne jabłko1 szt
- marchew1 szt
- cebula1 szt
- korzeń pietruszki1 szt
- koncentrat pomidorowy2 łyżka
- czosnek3 ząbki
- olej słonecznikowy2 łyżka
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- cukier1 łyżeczka
- ocet1 łyżka
- zielenina (koperek i pietruszka)20 g
- śmietana100 g
Instrukcje
Wieprzowinę na kości (600 g) zalej 2,5 l chłodnej wody, doprowadź do wrzenia, zbierz szumy i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny do miękkości mięsa; na koniec gotowania bulion posól.
W tym czasie suszone grzyby zalej szklanką gorącej wody na 30 minut, opłucz, ugotuj w tej samej wodzie 20 minut, pokrój w słupki, a wywar przecedź przez gazę.
Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, przełóż do rondla z koncentratem pomidorowym, octem, cukrem i szklanką bulionu; duszaj pod przykryciem 15 minut do miękkości.
Cebulę pokrój drobno, marchew i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce; podsmaż na oleju 7-8 minut do złocistości.
Gotowy bulion przecedź, mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i włóż z powrotem do garnka razem z wywarem grzybowym; doprowadź do wrzenia, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj 10 minut.
Dodaj poszatkowaną kapustę, ugotowane grzyby, fasolę, duszone buraki oraz zasmażkę z marchwi, cebuli i korzenia pietruszki; gotuj na małym ogniu 15 minut.
Na koniec dodaj jabłko pokrojone w cienkie słupki, czosnek roztarty z odrobiną soli, pieprz czarny i zieleninę; doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw barszcz pod przykryciem na 15-20 minut, aby się przegryzł.
Podawaj na gorąco, ze śmietaną.
Wiecej przepisow
Barszcz ukraiński
Esencjonalny, rubinowy barszcz na wywarze z wieprzowiny, z duszonymi burakami i świeżą kapustą, podawany na gorąco ze śmietaną, czosnkiem i aromatnymi pampuchami czosnkowymi.
Barszcz kijowski
Najbogatszy z barszczów: esencjonalny bulion na wołowinie i baraninie, burak duszony z mięsem, fasola, kwaśne jabłka oraz aromatna zaprawa czosnkowo-słoninowa według staro-kijowskiego przepisu.
Barszcz lwowski
Esencjonalny barszcz na mięsnym bulionie z wędzonymi kiełbaskami — popisowe galicyjskie danie, które podaje się na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Barszcz połtawski z kluskami
Wywarzysty barszcz buraczany na bulionie z kurczaka lub kaczki z delikatnymi kluskami z mąki gryczanej — wizytówka kuchni połtawskiej.