Barszcz połtawski z kluskami

Kurczaka lub kaczkę zalej 2,5–3 l chłodnej wody, dodaj liść laurowy; zagotuj, zbierz szumy i gotuj na małym ogniu do miękkości 60–80 min. Mięso wyjmij, lekko ostudź i pokrój na kawałki, bulion w razie potrzeby przecedź.

Podczas gotowania bulionu buraki pokrój w drobną słupki i podsmażaj na oleju z 100 ml bulionu 15 min; dodaj przecier pomidorowy, cukier i ocet i duś jeszcze 15 min do miękkości.

Cebulę i marchew pokrój drobno i podsmaż na oleju do złotego koloru, 5–7 min.

Do wrzącego bulionu włóż pokrojone ziemniaki i gotuj 10 min, następnie dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj kolejne 10 min.

Dodaj duszone buraki oraz zasmażkę z cebuli i marchewki, gotuj razem 10 min.

Na kluski mąkę gryczaną zaparz 50 ml gorącej wody, wymieszaj do gładkości, ostudź, wbij jajko i dodaj szczyptę soli — ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Nabieraj łyżeczką i wkładaj do barszczu, gotuj 5–7 min, aż kluski wypłyną na powierzchnię.

Wróć do garnka pokrojone mięso, dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną zieleninę, sól i czarny pieprz do smaku. Zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 15 min. Podawaj na gorąco ze śmietaną.