Barszcz kijowski

Wołowinę na kości włóż do dużego garnka, zalej 2,8 l chłodnej wody, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i dokładnie zbierz szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 1,5 godz., aż mięso będzie miękkie.

W tym czasie ugotuj fasolę w osobnym garnku do miękkości (jeśli jest surowa) lub podgrzej już ugotowaną.

Baraninę pokrój w drobną kostkę, buraka w cienkie słupki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, obsmaż baraninę na złoto-brązowy kolor 5-7 min, dodaj buraka, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier i 100 ml bulionu. Przykryj i duś na małym ogniu 20-25 min, aż burak zmięknie.

Cebulę pokrój drobno, marchew i korzeń pietruszki w słupki; podsmaż na pozostałym oleju do złocistego koloru i miękkości, 6-8 min.

Ugotowaną wołowinę wyjmij z bulionu i pokrój na kawałki. Do bulionu włóż pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj 10 min, dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj kolejne 5 min. Dodaj z powrotem mięso, duszonego buraka z baraniną, zasmażkę i ugotowaną fasolę; gotuj na małym ogniu 15 min.

Jabłka pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Słoninę i czosnek posiekaj drobno i utrzyj z połową natki pietruszki na pastę. 5 min przed końcem gotowania dodaj do barszczu jabłka, pastę czosnkowo-słoninową, listek laurowy, sól i czarny pieprz do smaku; gotuj jeszcze 5 min.

Zdejmij barszcz z ognia i odstaw pod przykryciem na 10-15 min. Podawaj na gorąco ze śmietaną, posypany resztą posiekanej natki pietruszki.