Barszcz ukraiński zbierany

Wołowinę i wieprzowinę zalej zimną wodą (2,5 l), zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godz., aż mięso będzie miękkie.

Buraki pokrój w słupki, skrop octem lub sokiem z cytryny, dodaj odrobinę tłuszczu i duś 15 min razem z pokrojonymi pomidorami.

Cebulę, marchew, korzeń pietruszki i rzepę pokrój w słupki i podsmaż na słoninie lub oleju przez 10 min, aż zmiękną.

Do przecedzonego wywaru włóż ziemniaki, a po 10 min dodaj poszatkowaną kapustę, ugotowaną fasolę, pokrojoną szynkę oraz pokrojone w kawałki ugotowane mięso.

Dodaj duszone buraki, przesmażone warzywa, kwas burakowy, liść laurowy i pieprz czarny; gotuj jeszcze 12–15 min, aż kapusta zmięknie.

Zaprawij barszcz słoniną utartą z czosnkiem oraz drobno posiekaną natką pietruszki, dopraw solą do smaku, zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na 20 min i podawaj na gorąco ze śmietaną.