Bozbasz po armeńsku

Ciecierzycę opłucz, zalej chłodną wodą i odstaw na 10 godzin; następnie odlej wodę i gotuj ciecierzycę do miękkości, około 60–90 minut.

Jagnięcinę pokrój na kawałki po 30–40 g, zalej 2,8 l chłodnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 60–90 minut, do momentu aż będzie na wpół gotowa.

Wyjmij jagnięcinę, wywar przecedź. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło klarowane i obsmaż jagnięcinę do lekkiego zrumienienia.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 5–7 minut do złocistości, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj 1 minutę.

Wlej gorący przecedzony wywar, dodaj ugotowaną ciecierzycę i ziemniaki pokrojone na duże kawałki. Przykryj i gotuj na małym ogniu 20 minut.

Dodaj suszone morele, czarny pieprz i czerwoną paprykę; gotuj kolejne 10–15 minut, aż jagnięcina i ziemniaki będą całkowicie miękkie.

10 minut przed końcem gotowania dopraw solą, a na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, kolendrę i bazylię. Zdejmij z ognia, pozwól bozbaszowi odstać 10 minut i podawaj na gorąco.