Armeńska gata

Podgrzej mleko do lekko ciepłego stanu, wymieszaj z roztopionym masłem do ciasta i ostudź mieszankę do temperatury pokojowej.

Ubij jajka z cukrem do ciasta i suchymi drożdżami, wlej mieszankę mleczno-maślaną, stopniowo dodaj mąkę do ciasta i sól. Wyrabiaj miękkie, elastyczne ciasto rękami lub hakiem miksera przez 10–15 minut.

Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 90 minut, aż zwiększy objętość około dwukrotnie.

Na choriz wymieszaj mąkę do nadzienia, cukier do nadzienia, roztopione masło do nadzienia, zmielony cynamon i posiekane orzechy włoskie na gęstą, rozsypującą się pastę.

Podziel ciasto na 4 części. Każdą rozwałkuj na krąg o grubości około 3–4 mm. Na dwóch kręgach równomiernie rozłóż choriz, przykryj pozostałymi kręgami, zlep krawędzie i podwiń je. Delikatnie rozwałkuj każdą gatę na krąg o średnicy około 23 cm.

Przełóż gaty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wymieszaj żółtko z wodą, posmaruj powierzchnię, a widelcem nałóż tradycyjny wzór w kształcie rombów i nakłuj ciasto w kilku miejscach.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 35–40 minut, aż gata nabierze złotego koloru. Przełóż na ruszt i ostudź przed pokrojeniem.