Brown stew z kurczaka

Osusz udka z kurczaka. Dodaj sok z limonki, cebulę, szczypiorek/dymkę, czosnek, imbir, papryczkę Scotch bonnet, tymianek, ziele angielskie, sól, czarny pieprz i sos browning; dokładnie wymieszaj, przykryj i marynuj w lodówce 2 godziny.

Wyjmij kurczaka z marynaty, większe kawałki warzyw zostaw w misce, a marynatę zachowaj. Gałązek tymianku i ziela angielskiego nie wyrzucaj — trafią do sosu.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj kurczaka partiami przez 3–5 minut z każdej strony, aż nabierze mocnego koloru; uważaj, by sos browning się nie przypalił.

Zostaw w garnku około 1 łyżkę oleju. Dodaj zachowaną marynatę, pomidory, paprykę, ketchup i bulion z kurczaka, zagotuj i gotuj 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

Włóż kurczaka z powrotem do garnka razem z gałązkami tymianku i zielem angielskim. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duszaj 30 minut, co jakiś czas polewając kurczaka sosem.

Zdejmij pokrywkę i duszaj jeszcze 10–15 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a kurczak stanie się miękki i osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 74 °C.

Usuń gałązki tymianku i ziele angielskie, spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj brown stew na gorąco, polane gęstym sosem.